西贝今年筹备了10万盒，真功夫、桃园眷村、彼酷哩、火号火焰兔有没发现，身边的餐企今年都在卖月饼？一老板甚至感叹：这个中秋节不卖月饼，都不好意思在朋友圈做推广了餐厅卖月饼是否一门好买卖？内参君走访了10家卖月饼的餐企，让他们来对你说真相。
01餐饮老板的朋友圈正在展开一场卖月饼大赛▼月饼年年有，今年特别多。
先来看看这阵仗：西贝有机杂粮月饼、今年节日不收礼，收礼就收彼酷哩（烤鱼味月饼吗）、来桃园眷村听月饼除去在朋友圈里，内参君发现，很多餐企也在通过各种途径推广今年的主打月饼：真功夫推出彩云追月4味月饼，云海肴推出特点鲜花月饼，眉州东坡把风味腊肉融进了月饼里02卖月饼是门好买卖吗？▼内参君获悉，不少品牌餐企已经连续卖了几年月饼，从商品设计到消费群众都形成了肯定的基础，在确保盈利的基础上，他们今年决定继续做大。
第一年卖了500盒，第二年卖了2000盒，今年做了5000盒，明年估计要做一万盒。
彼酷哩开创者田学伟说。
2013年前有一年中秋月饼销售量达到峰值，当年有近1800万的营收。
2013年后中间停了没做，去年重新开卖，在前期准备不充分的状况下，销售量却出人意料，卖了近4万盒。
今年筹备了10万盒。
西贝体验官白丽直言，这两年的月饼市场回暖了。
从品牌出发，餐企一般会请第三方途径进行定制，无论是月饼本身，还是整体的包装设计，都做得精细，所以在推出后有最好的市场反馈，买家会感觉比一般零售途径拿到的要看上去高端大气上档次一点。
小恒水饺开创者李恒表示。
不过，但受访的餐企大多数都表示：他们不靠这个赚钱，也赚不了多少钱，更多是为了品牌。
彼酷哩烤鱼卖了4年月饼，每年的销量都在翻倍，但田学伟说他们把卖月饼当成一种品牌营销策略，事实上并没什么收益，大多数都是送人的。
西贝除去送人、试吃的，去年一共卖了约330万。
小恒水饺今年第一年卖，定制了5000份，定的价值点是5%。
桃园眷村也是今年开始试水。
内参君通过采访，简单汇总了餐企卖月饼的几个具体种类：情怀型 代表 西贝白丽表示，西贝从2005年就开始卖月饼了，2007年请工厂代加工对外很多销售，而且从始至终都是杂粮月饼。
目前市场上都是广式、苏式月饼，口味比较甜腻，西贝想把内蒙家乡的杂粮月饼，当成一道应季的商品拿到店铺销售，让更多客户吃到更健康的商品，地道的家乡味道。
大家不靠这个赚钱，主要为传达西贝的健康理念，去年推出了保鲜期短的无添加月饼，非常受欢迎，今年在无添加的基础上，筹备了三个月研发了有机月饼。
试水型 代表 火号火焰兔杨光告诉内参君，他们这是第一年做，想试一下市场的反应度，假如成功，可以丰富旗下一糕点副牌的商品线。
大家有我们的加工平台，无需找第三方去做，只想借中秋这个节日推出几款商品，买家同意了，大家继续做，不同意大家也没什么损失。
推广型 代表 桃园眷村桃园眷村品牌合作伙伴程辉觉得，中秋卖月饼就是一次推广活动，任何推广都是为了制造话题、引发传播，是为主品牌服务的，烘托桃园眷村这个品牌，这个是最主要的。
在此基础上同时兼顾盈利。
预防被营销推广型 代表 彼酷哩烤鱼田国伟吐槽，每到中秋都需要送月饼，但市场上的月饼不少都是包装臃肿，口味千篇一律，大家就想做一些带自己商标logo，真的可以吃的一款月饼商品，真做了将来发现成效还挺好。
另一个缘由是我朋友关系多，一到中秋各种给我营销推广月饼，不买也不好意思，自己做月饼将来，其他人一营销推广我就能说，大家家也有跟风型 代表 沈阳某餐企沈阳一位餐饮老板在微博上发声：尽管卖月饼的最重要目的并不是赚钱，不少老板也没吐露具体收益，但从营业目的来看，这不会是门没钱赚的买卖，甚至大有赚头有老板坦言，假如卖月饼，一般都会维持30%的净收益，有些企业销售量大，甚至能达到50%。
03餐厅卖月饼的正确姿势是什么？过来人这么说▼1.第一得看你的品牌，是不是有卖月饼的能力彼酷哩田学伟觉得，借势中秋卖月饼这件事要慎重，第一要看品牌时髦度，是不是拥有这个能力。
一个非常 low的品牌，你信赖度都没，客户会去吃你的东西吗？所以你的品牌在客户心目中的地位决定的，你做这个商品值不值得他信任去吃，这个是重点。
不少人卖月饼是想加分，但假如做不好设计，口味非常单一，或者是非常传统，甚至体验不好，最后就变成减分了。
2.月饼定位，跟我们的品牌要有有关性白丽觉得，有不少餐企卖月饼是想通过如此一个商品来赚钱。
不过，这要打造在有革新、好口味、高质量的基础上，真的站在自己消费群体考虑，而非重包装、高价格。
她表示，要搞了解卖月饼和品牌定位是什么关系。
譬如西贝是从刚开始的定位就是杂粮商品，做月饼也是杂粮月饼，是一以贯之的。
而眉州东坡这几年做了风味腊肉的月饼、云海肴的鲜花月饼，这类都是基于品牌的特点商品。
3.借月饼做推广，推广设计要有话题性程辉则期望月饼能承载更多的东西，譬如话题性，本身中秋的话题性就非常强，假如纯粹只去做一个广告，不如借用一款商品来制造一个新的话题。
所以今年，桃园眷村设计了听月饼的话题。
以四种口味代表店铺覆盖的四个地区京、沪、川、粤，每一个地方有专用味道。
月饼盒子上有个微信二维码，扫描二维码可以听到依据邓丽君的一首老歌改编的一首歌曲，中秋当天在四个代表城市某一家店铺可以赏析歌曲创作乐队的现场演出。
4.给月饼更多赋能，放大月饼的价值小恒水饺开创者李恒觉得，假如只不过聚焦在月饼这个商品本身，那样推出它的价值就减少了。
把包装设计得精致一些，整体塑造成一种工艺品，在吃完月饼后，包装可以成为一种摆设和装饰品，上面附上品牌露出，如此月饼的价值就被放大了。
云海肴做月饼三年，一直在讲一件事情，那就是包装的环保、无公害、可重复借助。
这个包装可以收纳首饰、分类文件、储存小物件，而包装上赋予的青春活力设计花纹，那样这份月饼的价值将进一步放大。
你家餐厅今年有卖月饼的计划吗？对于这件事你如何看？欢迎在留言区跟大家聊聊。
